ビーフシチュー

作り方

1. 1牛肉を4cm角に切り、大きな筋を取り除く。ペーパータオルで完全に水分を拭き取る。塩こしょうをたっぷり振り、薄力粉をまぶす。
2. 2ダッチオーブンまたは厚手の鍋に油を入れ、中強火で熱する。牛肉を2〜3回に分けて焼き、間隔を空けて片面3分ずつ焼き色をしっかりつける。これがシチュー全体の風味の元になる。焼けた肉は取り出しておく。
3. 3中火にする。同じ鍋で玉ねぎを5分炒め、底の焦げをこそげ取る。にんにくとトマトペーストを加えて2分加熱する。ブロスを注ぎ、底をきれいにこそげ取る。
4. 4牛肉を鍋に戻す。タイムとローリエを加える。穏やかな弱火で60分煮込む。激しく沸騰させず、小さな泡が出る程度に。
5. 5大きく切ったにんじんと四つ割りにしたじゃがいもを加える。蓋をしてさらに30〜35分、野菜が柔らかく牛肉がフォークで簡単にほぐれるまで煮込む。
6. 6ローリエとタイムを取り除く。味を見て塩を調整する。ソースが薄ければ蓋を外して10分煮詰める。深皿に盛り、パンまたはマッシュポテトと一緒にどうぞ。