ビーツとシェーブルのサラダ

作り方

1. 1オーブンを200°Cに予熱します。ビーツをよく洗い、茎を約2 cm残して切り、アルミホイルで包み（1包みに1〜2個）、45〜60分焼きます。1個約150 gの中サイズなら通常50分ほどで、ナイフか竹串が真ん中に抵抗なく通れば焼き上がりです。ホイルに包んだまま20分冷ますと、皮が指でするりとむけ、温かいうちに切って崩れることもなくきれいに切れます。皮をむき（ビーツの汁は手やまな板に色が付くので手袋をします）、1.5 cm角か、くし形に切ります。
2. 2シェーブルを小さくちぎり、食べる直前まで冷蔵庫に入れておきます。くるみは乾いたフライパンで中火で3〜4分、混ぜながら、きつね色になって香りが立つまでローストします。金色から焦げて苦くなるまで1分もかからないので、コンロのそばを離れないでください。皿に移して余熱を止め、粗く刻みます。
3. 3ドレッシングを作ります。オリーブオイル、バルサミコ酢、はちみつ、塩ひとつまみ、こしょうを瓶に入れ、蓋を閉めて20秒振るか、ボウルで泡立て器で混ぜ、なめらかで少しとろみが付くまで混ぜます。サラダの葉で味見して塩加減を整えます。
4. 4葉野菜をドレッシングの半量で和え、大皿か4枚の皿に広げます。ビーツは別の小さなボウルで残りのドレッシングと和え、葉の上に並べます。別々に和えると、赤い汁が葉に移りません。
5. 5食べる直前に、ビーツの上にシェーブルとくるみを散らします。混ぜないでください。チーズは白いまま、形も崩れません。