ビビム麺（韓国の辛い冷やし麺）

作り方

1. 1たれを作ります。ボウルにコチュジャン、米酢、醤油、ごま油、砂糖、みじん切りのにんにく、キムチの汁、コチュカルを合わせます。滑らかになるまで混ぜます。味見して、辛くて、キリッと酸味があり、ほんのり甘くて、旨味が深い状態にします。酸味が欲しければ酢、辛さを丸めたければ砂糖、コクを足したければコチュジャンを追加。このたれは1週間先まで作り置き可能で、時間とともに味が馴染みます。
2. 2半熟卵を作ります。静かに沸騰したお湯に卵をそっと入れ、ちょうど7分茹でれば黄身がとろっと半熟になります。すぐに氷水に移して2分冷やしてから殻をむきます。よけておきます。
3. 3麺を茹でます。大きな鍋にたっぷりの湯を沸騰させます（塩は不要）。ソミョンを入れて3〜4分茹でます。そばを離れないでください — この麺はすぐに茹で過ぎます。すぐにざるに上げます。
4. 4すすいでしめます。流水の下で、両手で30秒こすりながら麺をすすぎます。これで表面のでん粉が落ち、グルテンが引き締まり、ビビム麺特有のコシが出ます。氷水のボウルに30秒くぐらせ、しっかり水を切って余分な水分を振り落とします。
5. 5盛り付けて提供します。麺にたれを加え、手かトングで、麺の1本1本に均等に絡まるようにしっかり混ぜます。2つの丼に分けます。刻んだキムチ、細切りのきゅうり、半分に切った半熟卵、白ごまをトッピングします。すぐに食べてください — たれをまとった麺は20分以内に柔らかくなってしまいます。