ビルヒャー・ミューズリ（スイスのオーバーナイトオーツ）

作り方

1. 1りんごをすりおろす。りんごを1個、粗くすりおろします。皮ごとです。新鮮な生のすりおろしりんご（加熱も乾燥もピューレにもしていないもの）が、ビルヒャー・ミューズリの核心です。混ぜるボウルに直接すりおろします。すぐにすりおろしたりんごの上にレモン汁を搾って混ぜます。酸が酸化と変色を防ぎ、仕上がりの風味に欠かせません。りんごは一晩でオートミールに溶け込んでやわらかくなり、水分と自然な甘みを出します。
2. 2すべて合わせて冷蔵する。ロールドオーツ、ヨーグルト、牛乳、りんごジュース、はちみつ、シナモンを、すりおろしりんごが入ったボウルに加えます。均一になるまでよく混ぜます。混合物はかなり液状に見えますが、これで正しいです。オートミールが一晩で液体を吸収し、食感がすっかり変わります。レーズンをやわらかくしたいなら今混ぜます。歯ごたえを残して粒を感じたいなら、翌朝加えます。ボウルにラップをぴったりかけるか、密閉できる瓶や容器に移します。最低6時間、できれば一晩冷蔵して、オートミールをしっかり水分で戻します。
3. 3朝に食感を確認する。一晩冷蔵した後、ビルヒャー・ミューズリはしっかりと濃く、クリーミーで均一なはずです——オートミールが完全に柔らかくなり、りんごがほぼ見えなくなり、全体が淡い黄金色になります。濃すぎる場合は牛乳またはジュースを少し加えます——濃さは使ったりんごの水分量によって変わります。まだ液状の場合はもう1時間冷蔵します。食感は濃い冷たいお粥のようであるべきです——柔らかくクリーミーで、パリパリでもドロドロでもなく。
4. 4トッピングを準備する。2個目のりんごを薄くスライスまたは小さなキューブに切ります——皮はそのままに。トッピングを並べます：新鮮なりんごスライス、新鮮なベリー、刻んだナッツ、追加のはちみつ。提供直前に加え、事前には混ぜません——冷たくクリーミーなベースと新鮮でわずかにカリカリのトッピングのコントラストこそが、ビルヒャー・ミューズリを単なる栄養食ではなく食べる価値のあるものにします。特にナッツは最後の瞬間にのせてカリカリのまま保ちましょう。
5. 5冷蔵庫から出してそのまま冷たく供する。ビルヒャー・ミューズリは常に冷たくして食べます。ボウルに盛り、トッピングを飾り、上からはちみつをかけます。冷蔵で最大3日保存でき、ベースは風味がなじみ続けるため2日目に少し良くなります。冷凍しないでください（ヨーグルトが解凍時に分離します）。作りおきするなら、最大3日分のベースを作って保存し、食べるときに各ポーションに新鮮なトッピングを加えます。