ブレックファスト・ブリトー

作り方

1. 1まずポテトを調理します。大きな鋳鉄製またはフッ素樹脂加工のフライパンを使います。中高温で油を熱します。冷凍ハッシュブラウンを使う場合は一層に広げて平らに押し、3〜4分間は触らず、下面が金色でカリッとするまで待ってから返し、さらに2〜3分焼きます。生の角切りじゃがいもを使う場合は、フライパンに蓋をして中火で12〜15分、時々混ぜながら、中まで柔らかくなり表面がところどころ焼き色がつくまで加熱します——生のじゃがいもは冷凍ハッシュブラウンよりずっと時間がかかります。塩、黒コショウ、スモークパプリカで味付けし、皿に移します。カリカリのポテトは省略できません——ブレックファスト・ブリトーを食べる価値のあるものにする食感のコントラストを生み出します。
2. 2ソーセージとパプリカを炒める。同じフライパンにソーセージを中温で加えます。スプーンで崩しながら5分ほど炒めます。パプリカとねぎを加えてさらに2分炒めます。ソーセージの脂を捨てないでください——その中で卵を調理します。ソーセージの混合物をポテトと一緒に皿に移します。
3. 3ソーセージの脂でスクランブルエッグを作る。フライパンをまだ中弱火にかけて、卵を塩ひとつまみで溶いて残った脂に注ぎます。へらで縁から中心に向かって穏やかにかき混ぜ、大きく柔らかい塊を作ります。卵がまだわずかに生っぽく見えるときに火から下ろします——余熱で仕上がり、ブリトーの中でも熱が通り続けます。
4. 4トルティーヤを温めて組み立てます。各トルティーヤをガスの火の上、または乾いたフライパンで片面20〜30秒温め、柔らかくなり所々焦げ目がつくまで加熱します。冷たく硬いトルティーヤは巻くと割れます。温めたトルティーヤを平らに置き、まずチーズをひとつかみ生地に直接振りかけます——溶けることでトルティーヤが湿るのを防ぐ層になります。その上にポテトとソーセージの混合物の4分の1を下3分の1に乗せ、下と両側に4cmの余白を残します。卵の4分の1を加え、次に——より乾いた具材に両側を守られる中央部分に——サルサ（チャンキーで、薄いものは避ける。薄いサルサは流れてトルティーヤを湿らせます）大さじ1とアボカド（使う場合）を加えます。詰め込みすぎないこと：具の周りにトルティーヤの縁が見えている状態にします。
5. 5きつく巻いて縫い目を下にして焼く。トルティーヤの両側を具の上に折ります。次に下の縁を上に折って具の上に被せ、しっかり引っ張りながら前に向かって巻きます。密封は力によるものであり水分によるものではありません。ブリトーを縫い目を下にして乾いたフライパンで中温で置き、30〜60秒スパチュラでそっと押しトルティーヤが薄く金色になり密封されるまで待ちます。返して繰り返します。