ブリガデイロ（ブラジルのチョコレートボール）

作り方

1. 1火をつける前の冷たい鍋に、ココアパウダーをコンデンスミルクへ直接ふるい入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。温まった生地に加えたココアはだまになり、あとから溶けません。裏ごしで直そうとすると3分の1を失います。
2. 2バターと塩ひとつまみを加え、鍋を弱火から中火にかけます。シリコンべらで絶えず混ぜ、最初に焦げつく鍋の角までしっかり届かせてください。
3. 310〜12分炊きます。生地は色が濃くなり、いったん艶を失ったあと、より艶やかで重い状態に戻ります。同時に、べらが自由に滑るのではなく抵抗を感じるようになります。
4. 4べらを鍋底に沿って引いて確認します。引いた跡が約3秒開いたままで、そのあと生地が覆えば適正です。すぐに埋まるならもう少し炊き、まったく閉じないなら1分行きすぎです。
5. 5鍋を傾けて二つ目の確認をします。生地がひとかたまりで滑り、あとに鍋底がきれいに残るのが目安です。すぐに油を塗った皿にあけ、薄く広げて加熱を止めます。
6. 6室温で最低1時間冷まします。冷蔵庫は使わないでください。表面に結露ができ、扱うときにべたつき、まぶしたあとの見た目もくすみます。
7. 7手にバターを少し塗り、1個約15gに丸め、それぞれをチョコスプレーの中で転がして全体を覆います。紙のケースに入れ、室温で供します。