ブロッコリーとチェダーのスープ

作り方

1. 1野菜の下ごしらえ：ブロッコリーは小房に分け、茎は角切りに（捨てないで——火が通ると甘く柔らかい）。玉ねぎはみじん切り、にんじんはすりおろし、にんにくは刻みます。
2. 2大きな鍋でバターを中火で溶かし、玉ねぎを柔らかくなるまで約5分炒めます。にんにくを加え、香りが立つまでもう1分炒めます。
3. 3小麦粉を混ぜ入れ、絶えず混ぜながら1〜2分炒めます。このルウがスープにとろみをつけます——今、生の小麦粉臭を炒め飛ばすと、あとで粉っぽくなりません。
4. 4だしと牛乳を少しずつ、ダマにならないよう混ぜ入れます。弱く煮立て、とろみがつき始めるまで約5分煮ます。
5. 5ブロッコリーとすりおろしにんじんを加え、ブロッコリーが柔らかくなるまで12〜15分煮ます。なめらかにしたいなら今、一部か全部をブレンド。粒感を残すなら、そのままか軽くつぶします。
6. 6火を弱め、生クリームを混ぜ、次にすりおろしチェダーをひとつかみずつ、各回が溶けてから次を加えて混ぜます。沸騰の手前を保って——沸かすとチーズが分離してざらつきます。
7. 7ナツメグ、黒こしょう、塩で味つけ。味を見て整え、熱いうちに、上にチェダーを足してすりおろし、脆いパンやパンボウルとともに供します。