バター・チキン（Murgh Makhani）

作り方

1. 1チキンをマリネする。大きなボウルにヨーグルト、カシミールチリ、コリアンダー、ガラムマサラ、ターメリック、ジンジャーガーリックペースト、レモン汁、塩を入れて混ぜ合わせます。チキンを加え、手を使って各ピースにマリネをよく揉み込みます。蓋をして少なくとも1時間、できれば一晩冷蔵庫で漬け込みます。
2. 2チキンを焼く。大きくて重い鍋を非常に高い火で熱します。バター大さじ1を加えます。冷蔵庫からチキンを取り出して一層に並べます。3〜4分動かさずに焼いて底面に本物の焦げ目が付くまで待ちます。ひっくり返して繰り返します。チキンは所々ほぼ焦げたように見えるはずです。取り出して脇に置きます。
3. 3ソースを作る。同じ鍋に残りのバターを入れ中火にします。トマトを加えてときどき混ぜながら12〜15分間煮ます。バターが端に見え始めたら（生トマトの味が消えた合図）、ソース用のカシミールチリとガラムマサラを加えます。さらに2分煮ます。
4. 4ミキサーにかけて濾す。トマトの混合物と水切りしたカシューをミキサーに移します。高速で2分間、完全にスムーズになるまで撹拌します。レストランクオリティのソースのためには、細かいストレーナーで濾し返します。
5. 5料理を仕上げる。ソースを中弱火に戻します。焼いたチキンを肉汁ごと加えます。8〜10分煮込みます。クリームと砂糖を混ぜ込みます。味見して塩を調整します。火を止めます。カスリメティを手のひらの間で揉んで振りかけます——温かいソースに触れると香り成分が放出されます。一度混ぜてすぐにバスマティライスと温かいナンと一緒に提供します。