イタリア · 穀物・パスタ料理
ブラウンバターとセージのニョッキ
柔らかいポテトニョッキを茹でて浮かせてから、ブラウンバターでカリカリのセージと一緒に縁が黄金色になるまで炒めた料理。
材料
- ポテトニョッキ——市販または手作り500 g
- 無塩バター——これが全てのソース100 g
- 新鮮なセージの葉——丸ごと12 枚
- にんにく、軽く押しつぶしたもの2 片
- パスタのゆで汁——湯切り直前に取り分ける80 ml
- パルメザン、新鮮にすりおろしたもの——提供時に追加も60 g
- レモン——仕上げに少量の絞り汁1 個
- フレーク塩と黒こしょう1 小さじ
作り方
- 1ブラウンバターを作りセージをカリカリにする。大きな平底フライパンを中火でバターを溶かします。セージの葉とにんにくを加えます。フライパンを回しながら、バターが黄金色-琥珀色になりナッツの香りがするまで3〜4分加熱します。セージをフォークで取り出します——カリカリになっているはずです。
- 2ニョッキを茹でる。大きな鍋でしっかり塩を効かせた湯を沸騰させます。ニョッキを加えて浮いたら、さらに30秒茹でます。湯切り前に80mlのでんぷん質のゆで汁を取り分けます。
- 3縁を黄金色に焼く。ブラウンバターのフライパンを中強火に戻します。ニョッキを湯切りして直接熱いバターの中へ移します。2分間かき混ぜません。裏返して1分焼きます。
- 4ゆで汁とパルメザンで仕上げる。取り分けたゆで汁を加えて力強くかき混ぜます——でんぷんがバターを光沢のあるソースに乳化させます。火から下ろしてパルメザンを混ぜ込みます。レモン汁を少々（使う場合）。塩とこしょうで味を整えます。
- 5すぐに盛り付ける。温めた器に分けます。カリカリのセージを上に載せます。パルメザンを追加します。すぐに食べる。