キャベツと白いんげん豆のスープ

作り方

1. 1キャベツを約3cm角にざく切りにする。にんじんを輪切り、玉ねぎをざく切りにする。
2. 2大きな鍋にオリーブオイルを入れ中火で熱する。玉ねぎを5分炒めて柔らかくする。にんにくのみじん切り、タイム、スモークパプリカを加えて1分炒める。スパイスは液体を入れる前に熱い油の中で1分必要。
3. 3にんじんとセロリを加えて3分炒める。
4. 4トマト、ブロス、キャベツを加える。沸騰したら弱火にし、蓋をせず15分、キャベツが柔らかくなるまで煮込む。
5. 5カンネリーニ豆の水を切って洗い、鍋に加える。豆を数個鍋の側面でスプーンで潰して混ぜ戻す。これがブロスに追加の手間なしでとろみをつける。さらに10分煮込む。
6. 6火から下ろし、赤ワインビネガーを混ぜる。黒こしょう小さじ1/2を加え、味を見て塩を調整する。良質のオリーブオイルとパセリをかけて盛り付ける。ビネガーですべての味が引き締まるので省略しないこと。