カルネアサダ

作り方

1. 1マリネを作る：ライム3個とオレンジ1個の果汁をボウルに絞る。潰したにんにく、ざく切りのパクチー（茎ごと）、オリーブオイル、クミン、スモークパプリカ、塩こしょうを加えて混ぜる。
2. 2ステーキを浅い皿かジップロックに入れ、マリネを両面に押し込むようにかける。冷蔵庫で4〜8時間漬ける。10時間以上は漬けないこと。クエン酸が表面のタンパク質を分解し始め、食感がぬるっとなる。
3. 3焼く20分前に冷蔵庫から出す。余分なマリネをペーパータオルで軽く拭き取る。余分な液は滴り落ちて蒸気になり、焼き色がつかない。
4. 4鋳鉄フライパンまたはグリルを最高温に熱する。煙が出始めてから肉を乗せる。追加の油は不要。片面3〜4分ずつ動かさずに焼く。灰色の蒸し焼きではなく、しっかりとした焼き色を目指す。
5. 5まな板に移して5分休ませる。この工程は省略不可。すぐに切ると肉汁がすべて流れ出る。
6. 6肉の繊維の方向を確認する。繊維に対して45度の角度で3〜4mm厚にスライスする。温めたトルティーヤに挟むか、ご飯の上に乗せてライムを添えて提供する。