イスラエル · パン・製菓
ハラー（ユダヤの編み込みエッグブレッド）
ハラー（חַלָּה、HA-lahと発音）はユダヤの伝統の編み込み卵パンで、毎週金曜日の日没にシャバット（安息日）のテーブルに置かれ、主要なユダヤの祝祭日に焼かれます。
材料
- 強力粉または中力粉——こね用追加550 g
- インスタントドライイースト7 g
- グラニュー糖2 大さじ
- 細かい塩1.5 小さじ
- 室温の卵——2個を生地に、1個を卵液に3 個
- 追加の卵黄——生地の豊かさを増す1 個
- 中性植物油——パーブのため80 ml
- 蜂蜜3 大さじ
- 温かい水200 ml
- 水——卵液用の卵に加える1 大さじ
- 白ごままたはけしの実——お好みで2 大さじ
作り方
- 1生地を作る。強力粉、イースト、砂糖、塩を合わせます。別のボウルに2個の卵、卵黄、油、蜂蜜、ぬるいお湯を混ぜます。小麦粉の混合物に注いで混ぜます。8〜10分手でこねるか、スタンドミキサーで6〜8分こねて滑らかで柔らかく少し粘着性のある生地にします。
- 2一次発酵。ボール状にして油を塗ったボウルに入れ、ラップで覆って室温で2倍になるまで1.5〜2時間。または冷蔵庫で一晩の発酵でより複雑な風味に。
- 3分割して編む。生地を押し下げます。3等分します。各ピースを50〜55cmの紐状に伸ばし、中心がやや太め。3本を一方の端でしっかり固定します。右の紐を中央へ、左の紐を新しい中央へ、交互に繰り返します。端を固定して生地の下に折り込みます。
- 4二次発酵と卵液塗り。クッキングシートを敷いた天板に乗せます。カバーして45〜60分発酵させます。180°Cに予熱します。残りの卵を大さじ1の水と混ぜます。編み込みのすべての隙間に届くよう惜しみなく卵液を塗ります。種をかけたい場合は散らします。
- 5焼く。30〜35分、深いマホガニー色になるまで焼きます（内部温度88〜90°C）。中間で：天板を回して色が薄い部分に2回目の卵液を塗ります——2回の塗りで特有の漆器のような光沢が出ます。30分以上ラックで冷まします。