シェルムーラ（Chermoula）

作り方

1. 1ハーブを準備します。パクチーとパセリをよく洗って乾かします。太い下部の茎を除きます——束の下から三分の一より上は全て使えます。フードプロセッサーに入れる前に粗く刻みます。
2. 2ブレンドします。パクチー、パセリ、にんにく、レモン果汁、ゼスト、クミン、パプリカ、コリアンダーパウダー、塩、カイエン、使う場合は塩漬けレモンをフードプロセッサーに入れます。6〜8回パルスして全てをほぐします。モーターを回しながら給油口から一定の流れでオリーブオイルを注ぎます。ソースが均一に刻まれてまとまるまでブレンドします——30〜45秒。ペーストになる前に止めます。シェルムーラにはテクスチャーが残っていること。
3. 3味見して調整します。目指すバランス：レモンの明るさ、クミンの温かさ、生にんにくのハーバルな苦み、カイエンの背景の辛さ。味が平坦なら、もっとレモンか塩。ハーブが強すぎるなら少しオイルを足します。
4. 4すぐに使うか保存します。ハーブが鮮やかでにんにくが鋭い最初の数時間が最高です。マリネとして：肉や魚に惜しみなく塗り、最低30分から最大8時間冷蔵します。ソースとして：グリル魚、鶏肉、またはローストした野菜に提供直前にかけます。マリネ前に一部取り分ける——生タンパク質に触れた液を仕上げソースとして使わないこと。
5. 5保存：ガラス瓶に注ぎ、表面をオイルで覆って酸化を抑え、密封します。冷蔵庫で最大5日。1日後にハーブの色が褪せますが正常で、風味は保ちます。製氷皿で最大3ヶ月冷凍できます。