中国 · 肉料理
鶏肉とブロッコリーの炒め物
薄切り鶏肉とブロッコリーを強火で炒め、醤油、オイスターソース、生姜、にんにくで作ったブラウンソースをからめた中華の定番。
材料
- 鶏胸肉600 g
- ブロッコリーの小房500 g
- にんにく4 片
- 生姜1 大さじ
- 植物油2 大さじ
- 醤油3 大さじ
- オイスターソース2 大さじ
- 鶏ガラスープ120 ml
- 片栗粉1 大さじ
- ごま油1 小さじ
- ブラウンシュガー1 小さじ
- 白ごま1 大さじ
作り方
- 1鶏胸肉を繊維に逆らって5mm幅の細切りに。水気を拭きます。
- 2ソースの材料を混ぜ片栗粉を溶かします。
- 3ブロッコリーを塩水で90秒茹で、冷水にとって水気をよく切ります。
- 4強火で油を熱し煙が出始めたら、鶏肉を並べ2分動かさず焼き、裏返し1分。取り出します。
- 5にんにく・生姜を30秒炒めます。
- 6ソースを注ぎ絶えず混ぜてとろみをつけます。ブロッコリーと鶏肉を戻し30秒炒め合わせ、ごまをふってご飯に添えます。