チキンレバーパテ

作り方

1. 1鶏レバーの脂肪と緑がかった部分を取り除く。熱湯をさっと回しかけ、水気をきる。
2. 2フライパンにバターの半量（40g）を入れ、中火で溶かす。みじん切りの玉ねぎとすりおろしたにんじんを加え、やわらかくなるまで炒める。鶏レバーとベーコンを加え、8〜10分火を通す。使う場合は、ブランデーか白ワインを少量加え、アルコールを飛ばす。火から下ろす前に、いちばん厚いレバーの中心を温度計で測り、70°Cに達してから2分間保つ。色では火の通りを判断できない。
3. 3粗熱を取ってからフードプロセッサーに移す。残りのバターと牛乳を加え、なめらかになるまで撹拌する。塩とこしょうで味を調える。
4. 4好みで、みじん切りにしたゆで卵かマヨネーズを混ぜ込むと、口当たりがより濃厚になる。ピクルスのみじん切りを少量混ぜてもよい。
5. 5器に移してふたをし、冷蔵庫で1時間以上冷やす。ハーブを飾り、トーストやクラッカーを添えて提供する。