チキンパルメザン

作り方

1. 1ソースを作る。油大さじ1を中火で熱し、にんにく、オレガノ、唐辛子を30秒炒める。トマトとバジルの半量を加え、へらの跡が一瞬残るまでふたをせず15分煮る。
2. 2鶏肉を整える。鶏むね肉を水平に開いて4枚にし、オーブンシートで挟んで6mm厚さにたたく。厚い縁まで両面に塩こしょうを振る。
3. 3衣を付ける。小麦粉、溶き卵、パルメザン40gを混ぜたパン粉を別々の皿に置く。余分な粉を落として卵に通し、パン粉をしっかり押し付ける。
4. 4衣を休ませる。網にのせて10分置き、同時にオーブンのグリルを強で予熱する。この時間で衣が密着し、裏返しても剥がれにくくなる。
5. 5鶏肉を揚げ焼きにする。残りの油を中強火で熱し、パン粉を落としてすぐ泡立つ温度にする。2枚ずつ片面2分焼き、濃いきつね色になったら網へ戻す。
6. 6ソースとチーズをのせる。各鶏肉の中央だけにソース大さじ2を広げ、縁は出しておく。モッツァレラと残りのパルメザンをのせ、熱源から8～10cmで3分焼く。
7. 7仕上げる。中心温度74°Cを確認し、2分休ませる。追加のソースは上からかけず横に添え、残りのバジルを散らす。