チキン・パスティラ（モロッコ風甘塩パイ）

作り方

1. 1鶏もも肉を、薄切り玉ねぎ、サフラン、シナモンの半量、塩、こしょう、少量の水とともにふたをして40〜45分、とてもやわらかくなるまで煮ます。鶏肉を取り出して冷まし、皮と骨を除いてほぐします。
2. 2玉ねぎと煮汁をフライパンで濃く煮詰めます。卵を溶いて注ぎ、弱火でやわらかく湿ったスクランブル状に固めます。ほぐした鶏肉を戻し入れ、冷まします。
3. 3アーモンドをバター少々できつね色に炒め、粉砂糖大さじ1、残りのシナモン、オレンジフラワーウォーターと粗い甘いそぼろに撹拌します。
4. 4丸い型に溶かしバターを塗ります。フィロ生地を5〜6枚重ね、各枚にバターを塗り、縁を型の外に垂らします。
5. 5鶏肉と卵の生地を底に広げ、その上に甘いアーモンドそぼろを均一に散らします。
6. 6垂らしたフィロを具の上に折り返し、さらにバターを塗った3〜4枚で覆い、縁を下に折り込んできれいな包みに閉じます。表面にバターを塗ります。
7. 7190℃で30〜40分、濃いきつね色でパリッとするまで焼きます。5分冷まし、粉砂糖をたっぷりふり、シナモンで線を描きます。温かいうちに供します。