オーブンで作るチキンシャワルマ

作り方

1. 1マリネ液を作る。すりおろしたにんにくにオリーブオイル、レモン汁、クミン、コリアンダー、パプリカ、ターメリック、オールスパイス、シナモン、カイエン、塩を混ぜる。乾いた粉の塊がなく、レンガ色になればよい。
2. 2鶏肉を漬ける。各もも肉を平らに開き、垂れた脂肪だけを除いて、焼けやすい薄い縁は残す。全面にマリネ液を絡め、覆って240分冷蔵する。レモンで表面が柔らかくなりすぎるため、12時間以上置かない。
3. 3オーブンと天板を熱する。厚手の縁付き天板を中上段に入れ、240°Cで20分予熱する。その間に赤玉ねぎを8 mm幅のくし形に切る。熱い金属にのせることで、肉汁が出る前に焼き色が付き始める。
4. 4一段に並べて焼く。熱い天板に玉ねぎを広げ、その上にもも肉を重ならないよう平らに置く。18分焼いて裏返し、さらに8分焼く。最も厚い部分が74°Cに達し、玉ねぎの先が濃い茶色になればよい。
5. 5上火で焦げ目を付ける。グリルを最高にし、ヒーターから10 cmの位置で3分焼く。目を離さず、マリネ液に点々と濃い焦げ目が付いたところで止める。全面を黒く焦がしてはいけない。
6. 6休ませて切る。鶏肉をまな板に移し、肉汁を落ち着かせるため6分触らない。繊維を断つ向きに8 mm幅で切り、玉ねぎと天板の肉汁を絡める。縁をさらにカリッとさせる場合は、切った状態で上火にちょうど2分戻す。
7. 7温めて仕上げる。ピタをアルミホイルでゆるく包み、電源を切ったオーブンに2分入れて柔らかくする。トゥーム、熱い鶏肉、きゅうりのピクルスをのせてしっかり巻く。肉の縁が香ばしいうちにすぐ食べる。