ひよこ豆とほうれん草のカレー

作り方

1. 1玉ねぎを角切り、にんにくをみじん切り、生姜をすりおろします。ひよこ豆を水切りして冷水でよく洗います。
2. 2大きなフライパンで中火に植物油を熱します。玉ねぎを5〜6分、柔らかくなり端が色づくまで炒めます。にんにくと生姜を加えて1分混ぜます。
3. 3クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパーを加えます。2分間絶えず混ぜ続けます——スパイスは油の中で炒らなければなりません、液体の中に入れるだけではだめです。ここで風味が生まれます。
4. 4トマトペーストを加えてさらに2分混ぜ、少し色が濃くなるまで。次にトマト、ひよこ豆、ブロス、ココナッツミルクを加えてよく混ぜます。
5. 5沸騰させたら火を弱めて蓋なしで15分煮ます、時々混ぜながら。ソースが煮詰まって濃くなるはずです。まだ薄ければ、スプーンでひよこ豆を数粒フライパンの縁に押し付けて潰します——でんぷんが小麦粉なしに濃くします。
6. 6ほうれん草をひとつかみずつ加え、それぞれ加えるたびにしんなりするまで混ぜます。ガラムマサラを加えます。味を確認して塩を調整します。バスマティライスまたはフラットブレッドと一緒に出します。