ひよこ豆とほうれん草のスキレット

作り方

1. 1ひよこ豆の水を切って洗う。焼き色をつけたければペーパータオルで水気を拭く。濡れたひよこ豆は蒸し焼きになって焼き色がつかない。
2. 2大きなフライパンにオリーブオイルを入れ中強火で熱する。角切りの玉ねぎを5分、端に色がつき始めるまで炒める。
3. 3にんにくのみじん切り、クミン、スモークパプリカ、唐辛子フレークを加え、香りが立つまで1分炒める。
4. 4ひよこ豆を加えて一層に広げ、2分間動かさずに底に少し焼き色をつける。混ぜてさらに3分炒める。
5. 5トマト缶を汁ごと加える。8〜10分煮込んでソースにとろみがつき、ひよこ豆がトマトの風味を吸い込むまで。
6. 6ほうれん草をひとつかみずつ加え、しんなりするまで混ぜる。レモンの果汁を絞り入れる。味を見て塩を調整。パクチーまたはパセリを散らす。