チヒルトマ（Chikhirtma）

作り方

1. 1鶏肉を水とローリエとともに鍋に入れ、沸かしてアクを取る。約1時間やわらかくなるまで煮る。鶏肉を取り出して骨から身を外し、だしを漉して鍋に戻す。
2. 2サフランをだし大さじ数杯に浸し、置いておく。
3. 3玉ねぎを刻み、バターで弱火で透き通るが色づかないまで約6分炒める。小麦粉を混ぜて1分加熱し、だしを一杓子加えてなめらかなペーストにし、鍋に入れる。
4. 4ほぐした鶏肉、サフラン液、コリアンダーパウダー、塩を加える。スープを弱い煮立ちに保つ。
5. 5卵黄を酢と混ぜ、温かい（沸いていない）だしを一杓子加えて温度を慣らす。
6. 6鍋を強火から外し、卵黄液を細く流し入れ、一方向に絶えず混ぜる。沸騰直前で2〜3分、とろみがつくまで保つ。沸かさないこと。
7. 7つぶしたにんにく、黒こしょう、コリアンダーを混ぜ、熱々で供する。