チルビル（トルコ風ポーチドエッグ）

作り方

1. 1にんにくヨーグルトを準備して室温に戻す。ヨーグルトを少なくとも提供の30分前——理想的には1時間前——に冷蔵庫から取り出します。ヨーグルトと潰したにんにくをボウルで合わせ、塩で味付けしてなめらかになるまで泡立てます。2つの広くて浅いサービングボウルに分けて縁まで厚い層に広げます。室温のままにします——冷蔵しない。これは重要：冷たいヨーグルトは数秒でポーチドエッグの熱を奪ってしまいます。
2. 2スパイスバターを準備するがまだ調理しない。バター、オリーブオイル、アレッポペッパー、パプリカを計量します。ディルを洗って刻みます。スロットスプーン、清潔なキッチンタオル、ヨーグルト入りのボウルを全て手の届くところに置きます。スパイスバターは始めから終わりまで30秒で、提供直前に作る必要があります。
3. 3卵をポーチする。幅広で深い鍋に水を入れて穏やかなフツフツ状態にします——底から小さな気泡が立ち、強い沸騰はしない。ビネガーを加えます。各卵を小さなカップに割り入れます。カップの縁を水面のすぐ近くに下ろして卵を優しく滑り込ませます。20〜30秒間隔で4個全て加えます。液体の黄身なら3分、少し固めなら3.5分。スロットスプーンで取り出し水気を切ります。
4. 4今すぐスパイスバターを作る。卵が最後の1分間にある間に、小さな鍋でオリーブオイルと共にバターを中火で溶かします。バターが泡立ち泡が引き始めたとき——ナッツの香りの焦がしバター——アレッポペッパーとパプリカを加えます。5〜10秒かき混ぜます。深い赤オレンジ色に。すぐに火から下ろします。
5. 5盛り付けてすぐに提供する。各ボウルのヨーグルトの上にポーチドエッグを2個置きます。熱いスパイスバターを惜しみなく注ぎます——ヨーグルトに触れると音がするはずで卵の周りに広がります。新鮮なディルとフレーク状の塩を散らします。たっぷりのパンと共にすぐに提供します。