アメリカ · パン・製菓
シナモンロール（クリームチーズフロスティング添え）
ベーカリースタイルのシナモンロール：湯種（タンジョン）技法で作る柔らかくてリッチな生地——レシピの一部の小麦粉と牛乳を事前に糊状に加熱してから生地に加えることで、通常より遥かに多くの水分を保持できます。
材料
- 薄力粉——湯種ペースト用40 g
- 全乳——湯種ペースト用200 ml
- 強力粉——生地用400 g
- グラニュー糖——生地用60 g
- インスタントドライイースト7 g
- 細かい塩1 小さじ
- 室温の卵2 個
- 温かい全乳——生地用80 ml
- 無塩バター、軟らかくしたもの——生地用60 g
- ソフトブラウンシュガー——フィリング用120 g
- シナモンパウダー——フィリング用2 大さじ
- 無塩バター、非常に軟らかい——フィリング用60 g
- 全乳クリームチーズ、室温——フロスティング用150 g
- 無塩バター、室温——フロスティング用60 g
- 粉砂糖——フロスティング用200 g
- バニラエクストラクト——フロスティング用1 小さじ
- 全乳またはダブルクリーム——フロスティング用2 大さじ
作り方
- 1湯種を作る。薄力粉40gと牛乳200mlをダマなく混ぜます。中火で絶えずかき混ぜながら2〜3分、滑らかなプリン状のペーストになるまで加熱します。ボウルに移して室温まで冷まします。
- 2生地を作ってこねる。スタンドミキサーのボウルに強力粉、砂糖、イースト、塩を混ぜます。冷ました湯種、卵、温かい牛乳を加えます。ドウフックで中速5分こねます。軟らかいバターを少しずつ加えていきます。さらに8〜10分こねて滑らかで弾力のある生地にします。カバーして2倍になるまで1〜1.5時間発酵させます。
- 3伸ばして巻く。軽く粉をふった台に生地を出し、40×30cmの長方形に伸ばします。ブラウンシュガーとシナモンを混ぜます。非常に軟らかいバターを全面に均等に塗ります。シナモンシュガーを振りかけます。長辺からしっかり巻きます。無香料のデンタルフロスまたは鋸歯状ナイフで12等分に切ります。ベーキングペーパーを敷いた23×33cmの型に並べます。カバーして45〜60分二次発酵させます。
- 4焼く。180°Cに予熱。20〜25分、薄いゴールデンカラーになるまで焼きます。型の中で5分冷まします。
- 5フロスティングを作って仕上げる。クリームチーズとバターを滑らかになるまで混ぜます。粉砂糖とバニラを加えて泡立てます。牛乳で硬さを調整します。温かいロールに惜しみなく塗ります。すぐに提供します。