チョッピーノ（Cioppino）

作り方

1. 1厚手の大きな鍋でオリーブオイルを中火で温める。刻んだフェンネルと玉ねぎを加え、約8〜10分やわらかくなるまで炒める。
2. 2にんにくと赤唐辛子フレークを加え、香りが立つまで1分炒める。にんにくは色づかせない。トマトペーストを加え、さらに1分炒めてコクを出す。
3. 3辛口白ワインを注ぎ、半量まで煮詰める。クラッシュトマト、魚介のだし、ローリエ、オレガノを加える。
4. 4弱めの沸騰にし、ふたをせず20〜30分煮て、だしに深みを出す。塩・こしょうで味をととのえる。
5. 5ダンジネスクラブを食べやすく割る。かに、あさり、ムール貝を加え、ふたをして3〜4分、殻が開き始めるまで煮る。
6. 6白身魚とえびを加え、だしに沈める。さらに3〜4分静かに煮て、魚がほぐれ、えびがピンクになるまで火を通す。
7. 7開かなかったあさりとムール貝は捨てる。魚介がやわらかく仕上がるよう、終始静かな煮立ちを保つ。
8. 8パセリとバジルを混ぜる。深い器に盛り、sourdough（サワードウ）を添えてだしに浸して供する。