クラウドブレッド（グルテンフリーの卵白パン）

作り方

1. 1道具を準備します。オーブンを150°Cに予熱します。天板にオーブンシートを敷きます。ボウルと泡立て器をレモン汁またはホワイトビネガーで拭き、油分を残らず取り除きます。ほんの少しの油分でも、卵白がきちんと泡立たなくなります。
2. 2卵を分けます。卵黄と卵白を、できれば別の器の上で慎重に分けます。卵白に卵黄が少しでも入ると、泡がつぶれます。卵白は拭いておいたきれいなボウルに、卵黄は別のボウルに入れます。
3. 3卵白を泡立てます。卵白に塩とクリームオブターターを加えます。高速で、固い角が立つまで泡立てます。ボウルを逆さにしても形が崩れず、角の先が曲がらない状態です。ハンドミキサーで3〜4分かかります。
4. 4卵黄生地を混ぜます。もう一方のボウルで、卵黄、室温に戻したクリームチーズ、はちみつまたは砂糖を、だまがなく完全になめらかになるまで泡立て器で混ぜます。クリームチーズはやわらかくなければなりません。冷たいクリームチーズは、混ぜても消えないだまを残します。
5. 5合わせます。卵黄生地を3回に分けて卵白に加え、ゴムべらで底から上へすくうようにやさしく混ぜ込みます。ぐるぐるとかき混ぜてはいけません。合計でおよそ20〜25回を目安にし、黄色い筋がまだうっすら残っているうちに止めます。混ぜすぎると泡がつぶれます。
6. 6成形して焼きます。生地をスプーンでオーブンシートの上に、直径約10cmの同じ大きさの円形に6個落とします。スプーンの背でそれぞれ軽く平らにします。表面が淡いきつね色になり、軽く触れて固さを感じるまで25〜30分焼きます。動かす前に天板の上で5分冷まします。熱いうちは崩れやすいからです。