タラのムニエル

作り方

1. 1タラのフィレの水気を全面しっかり拭き取る。塩こしょうをたっぷり振る。
2. 2広い皿に薄力粉を広げる。タラに薄く粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。うっすら粉がつく程度でよい。
3. 3大きなフライパンにオリーブオイルとバターの半量を中火で熱する。泡立ち始めたらタラをそっと入れる。片面3～4分ずつ、きつね色になるまで焼く。温めた皿に移す。
4. 4火を弱火にする。同じフライパンに残りのバターを加える。溶けたら薄切りにしたにんにくを入れ、30～40秒香りが立つまで炒める。バターがきつね色（ブール・ノワゼット）に変わるのを見守る。
5. 5レモン半分の果汁を加える。ジュッと音がしてフライパンの底がきれいになる。かき混ぜながら約1分、ソースが少しとろみがつくまで加熱する。火から下ろし、刻んだパセリを加える。
6. 6すぐに熱いソースを魚にかける。レモンのくし切りを添えて盛り付ける。