コールドブリューコーヒー

作り方

1. 1コーヒーを挽く。中粗挽きに挽きます — 粗塩のような見た目が目安。細かすぎると苦くて濁ったコンセントレートになります。粗すぎると冷水が十分な風味を抽出できません。市販の挽き済みコーヒーも使えますが、結果は少し落ちます。
2. 2コーヒーと水を合わせる。挽いたコーヒーを大きなジャー、ピッチャーまたはフレンチプレスに入れます。冷たいフィルター済みの水を注ぎ、すべての粒子が濡れるよう軽くかき混ぜます。しっかり蓋をします。ここでフィルター水が重要です: 水道水の塩素臭は、ホットコーヒーよりコールドブリューで目立ちます。
3. 3冷蔵庫で抽出する。蓋をしたまま冷蔵庫に14〜18時間置きます。16時間がほとんどの人にとってのベストポイントです。20時間を超えると、薄めても完全には消えないウィスキーのような鋭い苦みが出ます。タイマーをセットしてください。
4. 4コンセントレートを濾す。ペーパーフィルターを細かいメッシュストレーナーに入れ、清潔なピッチャーの上に置きます。コーヒーをゆっくり注ぎ、重力で5〜10分かけて滴下させます。コーヒーかすを押したり絞ったりしないこと — 苦み成分が出ます。濾し終わったらすぐにかすを捨てます。
5. 5薄めてサーブする。標準グラス: 氷を入れ、コンセントレート120mlと冷水120ml（1:1）を注ぎます。ラテスタイルなら水の代わりに牛乳またはオートミルク。濃いのが好きなら2:1。残ったコンセントレートは密閉ジャーで冷蔵庫に最長14日保存できます。