コシーニャ（ブラジル風チキンコロッケ）

作り方

1. 1骨なしのもも肉をスープでごく弱い沸きの状態で20分茹で、肉を取り出したら煮汁は一滴残らず取っておきます。このスープが生地になるので、水で代用することが家庭のコシーニャが味気なくなる最大の理由です。
2. 2冷めた鶏肉をフォーク2本で細かくほぐします。刻んだ玉ねぎとにんにくを少量のバターで柔らかくなるまで炒め、鶏肉、パセリ、ヘケイジョンの半量、塩と混ぜ合わせ、具を冷やして締めます。
3. 3取っておいたスープ700mlに残りのバターと塩を加えて完全に沸かし、粉を一度に全部加えて、火から下ろした状態で木べらで力強く混ぜ、粉気がなくなるまで練ります。
4. 4鍋を弱火に戻し、押しては折るようにして3〜5分加熱し、生地がひとかたまりで鍋肌から離れ、底に薄い膜を残す状態にします。
5. 5熱い生地を作業台にあけ、油を塗った手かスケッパーで、熱いうちに5分こねます。完全になめらかで弾力が出るまでが目安です。冷めてからこねた生地はざらつきが残り、成形時にひび割れます。
6. 640gずつを手のひらで円形に広げ、具をスプーン1杯とヘケイジョンを少量のせ、生地を閉じて先端を引き出し、鶏もも肉の形にします。閉じるときに空気を押し出してください。閉じ込めた空気は揚げている最中に殻を破ります。
7. 7溶き卵、パン粉の順につけ、30分冷やします。170〜175 °Cで、5〜6個ずつ4〜5分、濃いきつね色になるまで揚げ、網にとって温かいうちに食べます。