クランベリーソース（生のクランベリーで作る手作り）

作り方

1. 1クランベリーをバットに広げて選り分けます。柔らかいもの、しなびたもの、茶色くなったものとヘタは捨て、洗って水気を切ります。オレンジ1個から皮を小さじ1すりおろします。オレンジ色の部分だけを取り、下の白い部分は入れないでください。そのあとオレンジを搾って120mlのジュースを取ります。搾ったジュースは1時間置くと苦くなるので、煮る直前にやります。
2. 2中くらいの鍋にクランベリー、砂糖、オレンジジュース、水、塩を入れます。鍋はステンレスかホーローを使います。実の酸がアルミの地肌と反応するためです。実に対して砂糖は多すぎるように見えますが、クランベリーはとても酸っぱいので、全量が必要です。
3. 3鍋を中強火にかけ、砂糖が溶けて煮立つまで混ぜます。約4分です。中弱火に落として静かに泡立つ程度にし、ときどき混ぜながら8分煮ます。3〜4分たつと、実がぽんと小さな音を立ててはじけはじめます。このとき出るペクチンが、あとでソースを固めます。冷凍の実は解凍せずそのまま入れ、2分ほど長く煮ます。
4. 48分たったら状態を見ます。実の3分の2ほどがはじけ、残りは形を保っていて、ソースはさらっとしたシロップ状、薄いジャムのように見えれば合格です。鍋底にスプーンで線を引くと、1、2秒で閉じるくらいが目安です。ゆるく見えても、この段階で火から下ろします。冷めると固まりますし、15分を超えて煮るとねばって苦くなるからです。
5. 5火を止めてオレンジの皮を混ぜます。最後に入れると香りが残り、煮立てても苦くなりません。スプーン1杯を味見します。熱いので気をつけてください。思ったより酸っぱければ、ソースが熱くて溶けるうちに、砂糖を大さじ1だけ足して混ぜます。
6. 6ソースをボウルに移し、ふたをせずに室温で約1時間置きます。最初は緩すぎるように見えますが、冷めるとスプーンですくえる柔らかいジャムのように固まり、丸ごとの実と半分はじけた実が、つやのあるルビー色のシロップに浮かびます。ソースが完全に冷めてからふたをしてください。
7. 7ふたをして冷蔵庫に入れます。10日ほど持つので、食事の3日前に作れます。その間に味もなじみます。出す30分前にボウルを冷蔵庫から出し、ソースが冷たすぎない状態で、ローストターキーの隣に出してください。