クリーミーなトスカーナ風チキンパスタ

作り方

1. 1鶏肉を味付けして焼く。鶏肉を乾いた状態にして塩、コショウ、スモークパプリカ、イタリアンシーズニングを惜しみなく振りかけます。大きな広いスキレットでセミドライトマトのオイルを中強火で熱します。鶏肉を一層に並べます。こんがり金色になるまで各面3〜4分焼きます。皿に取り出します。フライパンを拭かないこと——底についた焦げ色はソースの風味になります。
2. 2ソースのベースを作る。火を中火に下げます。同じフライパンに玉ねぎを加えて3〜4分炒めます。にんにくとチリを加えて60秒混ぜます。セミドライトマトを加えて1分混ぜます。ワインを注ぎ1〜2分勢いよく煮て底のフォンドをこすり落とします。ワインを半量に減らします。
3. 3クリームソースを作る。鶏のだし汁を加えて沸騰させます。生クリームを混ぜ入れます。中弱火で4〜5分、スプーンの裏に軽くかかるくらいの濃さになるまで煮込みます。パルミジャーノを加えて溶けるまでかき混ぜます。クリーム追加後は強火で煮立てない。
4. 4パスタを茹でて合わせる。たっぷりの塩水でパスタをほぼアルデンテになるまで茹でます。少なくとも200mlの茹で汁を取り置きます。鶏肉をスライスしてソースに戻します。ベビースピナッチを加えてしんなりするまで混ぜます——1分。水切りしたパスタを直接ソースに加えて中火で1〜2分あえます。
5. 5仕上げてすぐに提供する。味を見て最終調整します。温めたボウルにすりおろしたパルミジャーノと黒コショウを添えてすぐに提供します。