カリーヴルスト

作り方

1. 1玉ねぎをみじん切りにし、油の半量で中火にかけて、やわらかく透き通るまで5分ほど炒めます。色はつけないでください。ここで欲しいのは玉ねぎの甘みで、焼き色の香ばしさではありません。
2. 2トマトペースト、甘口パプリカパウダー、カレー粉の半量を加えます。油の中で混ぜながら1〜2分炒め、ペーストの色が濃くなって香ばしい匂いが立つまで続けます。ドイツで使うのは甘口のパプリカパウダーで、スペインのスモークパプリカを入れるとチョリソー寄りの味になり、ベルリンの屋台から遠ざかります。
3. 3ビーフブイヨンと酢を注ぎ、ウスターソース、砂糖、塩、黒こしょうを加えて、鍋底をこそげながら混ぜます。このソースのうまみを支えているのはブイヨンとウスターソースなので、砂糖を別に入れている以上、果汁の出番はありません。
4. 4弱火で10〜15分煮て、スプーンの背にとろりと残る濃さにします。味を見て整えてください。甘み、酸味、スパイスの香りが順番に来るのが目安です。屋台のような口当たりにしたければ、なめらかになるまで攪拌します。
5. 5ソースを煮ている間にソーセージに取りかかります。皮つきの生ソーセージは、まず沸騰させないお湯で10〜12分ゆで、水気を拭いてから残りの油で強火で3〜4分、焼き色がつくまで焼きます。これはプレーンなブラートヴルストと同じ「ゆでてから焼く」順番で、ビールを水に替えているだけです。ビールの風味は結局ソースで覆われてしまうからです。皮なしのゆでソーセージはすでに火が通っているので、熱した油に直接入れて3〜4分、表面が色づいて締まるまで焼きます。
6. 6ソーセージを一口大の輪切りにします。ベルリンで切るのは皮なしのソーセージで、やわらかい切り口がソースをよく吸います。ルール地方は皮を残すので、ひと切れごとに歯を軽く押し返してきます。
7. 7浅めの器にソーセージを盛り、熱いソースをかけ、残りのカレー粉をたっぷり振ります。ケチャップとマヨネーズを一本ずつかけたフライドポテトか、皿をぬぐうためのプレーンな丸パンを添えてください。