担々麺

作り方

1. 1まず豚肉を炒める：中華鍋またはフライパンに油を入れ強火で加熱。豚ひき肉を入れ一層に押し広げる。1〜2分触らずに底にクラストをつけてから崩し、醤油、紹興酒、濃口醤油を加えて炒める。水分がすべて飛び、肉がしっかり茶色でやや端がカリカリになるまで加熱。合計約8分。取り置く。
2. 2ソースは各器の中で作る（フライパンではなく）。1器あたり：芝麻醤大さじ1、まず温かい湯大さじ1で溶いてなめらかにする。チリオイル、醤油、黒酢、花椒粉、砂糖、みじん切りにんにくを加え混ぜる。麺をコーティングできる液状だが水っぽくない状態にする。
3. 3パッケージの指示通りに麺を茹でる。茹で汁180mlを取り置く。最後の30秒にチンゲン菜やほうれん草を沸騰した茹で汁に入れてさっと茹でる。すべて水を切る。
4. 4各器のソースに温かい茹で汁大さじ2〜3を加えてかき混ぜる。芝麻醤がゆるみ、同時にソースも温まる。その上に水を切った麺と野菜をのせる。
5. 5麺の上にカリカリの豚肉をのせる。砕いたピーナッツと万能ねぎを散らす。テーブルに出し、食べる直前にすべてを和える。ソースがすべての麺を完全にコーティングするように。チリオイルと酢はテーブルで好みに調整。