ドロ・ワット（エチオピア風スパイスチキン煮込み）

作り方

1. 1鶏ドラムスティックはキッチンペーパーで水気を拭きます（生の鶏肉は洗わないでください。シンクのまわりに菌を広げるだけです）。レモン果汁と塩少々をすり込み、ソースを作る間は冷蔵庫に入れておきます。この間に卵も固ゆでにしておきます。卵をかぶるくらいの冷水に入れて沸騰させ、黄身が固まるまで約10分ゆで、冷水で冷やして殻をむきます。
2. 2みじん切りの玉ねぎを乾いた鍋に入れ、弱火にかけます（玉ねぎがくっつき始めたときだけ、油を小さじ1足します）。よく混ぜながら20〜30分、深くやわらかく崩れてジャム状になるまで煮ます。このゆっくりの土台が料理の魂です。急がないこと。
3. 3ニテル・キベの半量、にんにくのみじん切り、しょうがを混ぜ、香りが立つまで数分炒めます。
4. 4ベルベレとトマトペーストを加え、混ぜながら5〜10分やさしく炒め、色が濃くつやが出て、生のスパイス臭が消えるまで。焦げつくならストックを少し足してのばします。
5. 5鶏肉を入れ、返してペーストをまとわせます。ストックをほぼかぶるまで注ぎ、やさしく沸かし、ふたをして40〜45分、ソースが濃くなり、鶏肉がとてもやわらかくなるまで煮ます。骨から肉がはずれ、肉汁にピンク色が残らず、いちばん厚いドラムスティックの骨のそばが74℃（165°F）になっていれば火が通っています。
6. 6殻をむいたゆで卵に数か所穴を開け、ソースに沈めます。残りのニテル・キベを混ぜ、ふたをせず10〜15分、ソースを煮詰めながら卵に味を含ませます。
7. 7塩加減を見て、レモンのくし形切りを搾って仕上げます。大きなインジェラの上に熱々を盛り、すくう用のインジェラを添えて供します。