ドゥシュバラ（Dushbara）

作り方

1. 1生地を作る：小麦粉と塩小さじ½を混ぜ、卵と水を加え、なめらかになるまで8〜10分こねる。覆って30分休ませる。
2. 2具を作る：ラム挽き肉、すりおろした玉ねぎ、コリアンダーの半量、黒こしょう、塩小さじ½を合わせ、粘りが出るまで1分よく混ぜる。
3. 3生地をできるだけ薄くのばし、約2.5cmの小さな四角に切る。乾かないよう少しずつ作業する。
4. 4各四角にごく少量の具（小さじ½ほど）をのせ、三角に折り、端を閉じ、二つの角を合わせてつまむ。こうして餃子をとても小さくする。
5. 5ラムのだしをターメリックと残りの塩とともに沸かす。ドゥシュバラを少しずつ入れて煮る。3〜4分で浮いてくるので、そこからさらに3分煮る。1個切って確かめる。具が中まで灰色がかった茶色で、ピンク色が残っていなければよい（挽き肉は71°C）。
6. 6だしにバターを混ぜる。にんにくをつぶし、小皿で酢と混ぜて別添えにする。
7. 7器に盛り、ドライミントと残りのコリアンダーをふり、にんにく酢ソースを好みで加えて熱々で供する。