エグシスープ（ナイジェリア風メロンシード煮込み）

作り方

1. 1鍋に牛肉、塩、刻んだ玉ねぎ、ブイヨンキューブを入れ、水1.2リットルを注ぎます。沸騰させてから弱火にし、フォークがすっと刺さるまで45〜60分煮ます。肉とゆで汁は別々に取っておきます。ゆで汁はスープに約700ml使います。
2. 2挽いたエグシを水大さじ4〜5で練って濃いペーストにし、取り置きます。赤パプリカ、スコッチボネット、残りの玉ねぎをミキサーにかけ、粗いペッパーミックスにします。
3. 3厚手の鍋でパーム油を熱し、ペッパーミックスを加え、中火で油が表面に浮きソースが濃くなるまで約10〜15分炒めます。
4. 4熱いペッパーベースにエグシのペーストをスプーンで落とします。2〜3分は混ぜずに表面を固め、その後やさしく、時々返しながら8〜10分、香ばしくローストした香りがするまで炒めます。
5. 5取っておいた牛肉のゆで汁を約700ml注ぎ、濃いけれど流れる程度のスープになるよう混ぜます。ゆでた牛肉、ほぐしたスモークフィッシュ、挽いたザリガニ、ローカストビーンズを加えます。
6. 6中弱火で15〜20分、時々混ぜて、味をなじませスープを濃くします。固くなりすぎたらゆで汁を少し足し、塩で味を調えます。
7. 7洗って刻んだほうれん草を混ぜ、色を保つため3〜5分だけ煮ます。練ったヤム、エバ、ご飯とともに熱いうちに供します。