フラワー・トルティーヤ（Tortillas de Harina）

作り方

1. 1生地を作る。薄力粉、塩、ベーキングパウダーを混ぜます。ラードを加えて指先でこすり込み、粗い湿った砂状にします。熱湯を一気に加え、フォークで混ぜます。2〜3分こねて柔らかい生地にします。熱湯がデンプンを部分的に糊化させ——生地はこねる前から伸びやすくなります。
2. 2休ませる。8等分（各約90g）にします。丸めてボール状にし、湿ったキッチンタオルで覆い、30分休ませます。休ませないと伸ばす際に常に縮んでしまいます。
3. 3薄く伸ばす。ボールを手のひらで平らにします。麺棒で中心から外へ、各パス後に四分の一回転させながら伸ばします。目標：直径22〜25cm、厚さ2〜3mm。必要と思うより薄くします。
4. 4非常に熱いコマルで焼く。乾いた鉄鋳物フライパンを最高火で3〜4分予熱します。油なしで生地を乗せます。30〜45秒、底に暗いスポットが出るまで焼きます。裏返して20〜30秒。焼き過ぎない。
5. 5重ねて温かく保つ。すぐに清潔なタオルをかぶせた重ねた状態にします。蒸気が柔らかく弾力を保ちます。2分間外気にさらされたトルティーヤは乾燥して折ると割れます。