生キャベツのシチー

作り方

1. 1だしを取る：牛骨付き肉600gを大鍋に入れ、水約2.5リットルを加えてゆっくり沸かし、アクを取ります。火を弱め、半分ふたをして約1時間、肉がやわらかくなるまで煮ます。取り出して骨から肉を外し、こしただしに戻します。
2. 2白キャベツ500gを細く千切りにします。煮立つだしに加え、やわらかくなりつつ少し歯ごたえが残るまで15〜20分煮ます。
3. 3じゃがいもを皮をむいて角切りにします。鍋に加えて10分煮ます。じゃがいもは酸を入れる前に加え、しっかり火を通します。
4. 4「ザジャルカ」を作る：角切りの玉ねぎとすりおろしにんじんを油で5分炒め、すりおろすか刻んだトマトを加えてさらに5分、くずれてやわらかいベースになるまで炒めます。
5. 5ザジャルカをスープに混ぜ、全体を10分煮て味をなじませます。
6. 6ローリエ、粒こしょう、塩を好みで加えます。さらに5分煮て、味を見て調えます。生キャベツのシチーは、ザワークラウト版のように酸っぱくなく、軽く澄んでいるべきです。
7. 7火を止め、ふたをして10〜15分なじませます。熱いうちにサワークリームひとさじと、たっぷりの刻んだディルを添えて供します。