チャーハン

作り方

1. 1冷蔵ごはんを取り出し、手またはフォークでダマをすべてほぐす。フライパンに入れる前に粒が完全にほぐれて乾いている必要がある。これが最も重要なステップ。濡れたごはんや炊きたてのごはんは炒めるのではなく蒸され、べたべたの塊になる。
2. 2中華鍋または一番大きくて重いスキレットを最大火力で2分、うっすら煙が出始めるまで加熱。油大さじ1を入れる。溶き卵を流し入れ手早くスクランブルにする。少し火の通りを残す。皿に取り出す。
3. 3同じ中華鍋に残りの油大さじ2を入れる。にんにく、生姜、万能ねぎの白い部分を入れ、香りが立つが焦がさないよう30秒炒める。
4. 4ミックスベジタブルを加え1分炒める。次にごはんを一度に入れ、中華鍋の表面全体に広げる。押し付けて30〜45秒触らずに置く。熱い表面との接触がチャーハン特有のほのかな香ばしさを生む。和えてもう1〜2回繰り返す。
5. 5醤油とオイスターソースを中華鍋の縁に沿ってかける。ごはんに直接ではなく。ソースが先に熱い金属に当たり、ごはんに混ざる前にわずかにキャラメリゼする。全体を和える。スクランブルエッグを戻し入れ、混ぜながら崩す。
6. 6火からおろす。ごま油、白こしょう、万能ねぎの緑の部分を加える。もう一度和えて塩を味見。すぐに盛り付ける。チャーハンは待ってくれない。