カルビチム（韓国風牛カルビの煮込み）

作り方

1. 1骨付きカルビを冷水に1〜2時間つけ、途中で1〜2回水を替えて血抜きします。これが仕上がりのたれを濁らせず、澄んだ味にします。
2. 2水を切った肉を新しい水で5分ゆで、あくを取ります。ゆで汁は捨て、肉を冷水で洗い、鍋も洗います。
3. 3皮をむいた韓国梨を、にんにく、しょうが、玉ねぎ半個となめらかなピューレに撹拌します。しょうゆ、ブラウンシュガー、ごま油、水500mlと合わせ、煮汁を作ります。
4. 4洗った鍋に肉を戻し、煮汁を注いで沸かします。ふたをして弱火に落とし、45〜60分、時々肉を返しながら煮ます。
5. 5大根とにんじんを大きめに切り、煮崩れしないよう面取りします。しいたけの傘は四つ割りにします。
6. 6大根、にんじん、しいたけ、栗、なつめを鍋に加え、さらに30分、終盤はふたを取って、野菜がやわらかく、肉が骨から外れそうになるまで煮ます。
7. 7火を強めて煮汁を煮詰め、肉に絡むつやのある照りにします。塩気と甘みを整え、ごまと青ねぎを散らし、白ご飯とともに供します。