コチュジャンマヨ — 韓国風ピリ辛発酵唐辛子ペーストソース

作り方

1. 1にんにくをガーリックプレスで潰すか、おろし金の細かい面で直接小さなボウルにすりおろします。粗く刻まないでください — 目に見えるにんにくのかけらがソース全体を支配してしまいます。乳化液の中に溶け込む状態を目指します。包丁しかない場合は、細かく刻んでひとつまみの塩を振りかけ、刃の腹で潰してペースト状にしてください。
2. 2にんにくの入ったボウルにコチュジャンを加えます。他の材料を入れる前に、まずこの2つを15秒混ぜ合わせてください — コチュジャンは密度が高く自分自身に張り付きますが、にんにくと数滴の水分と混ぜることで緩み、後でマヨネーズに筋を残さず均一に統合できます。
3. 3キユーピーマヨネーズ、米酢、ローストごま油、ハチミツを加えます。30秒ほど一定のペースで泡立て器で混ぜ、ソース全体が均一なみかん色になり、コチュジャンの赤い筋もマヨネーズの白い筋もない状態にします。質感は滑らかで流れるけれども、泡立て器を持ち上げたときに柔らかな先端が立つ程度。
4. 4味見をして調整します。物足りなく感じたら、コチュジャンをさらに小さじ½追加。鋭すぎたり発酵感が強すぎる場合は、ハチミツをさらに小さじ¼。固すぎる場合は冷水を小さじ1杯。薄すぎたり平坦な場合は、マヨネーズを大さじ1杯追加。目指すのは:クリーミー、ゆっくり立ち上がる軽い辛さ、辛さの背後にコチュジャンの発酵感がはっきり読める状態。
5. 5ふたをして、提供前に冷蔵庫で30分休ませます。最高の風味を求めるなら、この工程は必須です — にんにくが酸の中でマリネされ、コチュジャンの角がマヨネーズの脂肪に当たって柔らかくなり、ごま油が全体に染み渡ります。休ませなければ3つの別々の音を感じますが、休ませると1つの丸みのあるソースになります。
6. 6提供する直前にサーブ用の器に移し、上に炒りごまを振りかけます。冷たいまま、または室温で、さつまいもフライ、韓国式フライドチキン、ポキボウル、ハンバーガー、サンドイッチのスプレッドとしてどうぞ。残ったものは密閉ガラス瓶に入れ、冷蔵庫で1週間保存できます。