そばの実のきのこ煮（ロシア風グレチカ）

作り方

1. 1そばの実を乾いたフライパンで4〜5分、香ばしい香りがするまで炒ります。炒ると粒がパラッとし、生のままだとべたつきます。
2. 2炒ったそばの実を鍋に入れ、水とひとつまみの塩を加えます。沸騰させ、ふたをして弱火で15〜20分。煮ている間はかき混ぜないこと。でんぷんが出てべたつきます。
3. 3その間に、薄切りのきのこを熱したフライパンで5〜6分、水分が飛んで色づくまで空炒りします。空炒りすると、煮ずに旨みが凝縮します。
4. 4油、みじん切りの玉ねぎ、すりおろしたにんじんを加え、3〜4分やわらかくなるまで炒め、最後の1分でにんにくを加えます。
5. 5野菜に塩こしょうし、しっかり色づくまであと数分炒めます。
6. 6そばの実を火から下ろし、5分休ませ、フォークでほぐして、きのこと玉ねぎを混ぜ込みます。
7. 7ディルを散らし、温かいうちに供します。精進でない、コクのある版にするなら、バターをひとかけ混ぜます。