ロシア · デザート

グーリエフスカヤ・カーシャ

40 分6 人分738 kcal

グーリエフスカヤ・カーシャは、オーブンで焼いたセモリナ粥を甘いミルクの膜、ローストしたクルミ、干しあんずと層にして重ね、仕上げにキャラメル状の砂糖の皮をのせたロシアのデザートです。

材料

1牛乳をほぼ沸騰直前まで温め、ダマにならないよう絶えずかき混ぜながらセモリナを細い流れで加えます。かき混ぜながら5〜7分煮て、スプーンの上で形を保つくらいとろみがついたら火から下ろします。砂糖（仕上げ用に大さじ2を取り分ける）、バター、バニリンを加えてなめらかになるまで混ぜます。
2ミルクの膜を作ります。生クリームを広くて浅い耐熱皿に注ぎ、180〜200°Cのオーブンに入れます。8〜10分ごとに表面に金色の膜ができるので、フォークやヘラで丁寧にはがし、皿に重ねていきます。5〜6枚たまるまで繰り返します。
3クルミを油をひかないフライパンで香りが立つまで焼き、粗く刻みます。干しあんずは小さく刻みます。
420×20cmの型にバターを塗り、セモリナ粥、ミルクの膜、クルミと干しあんずをひとつまみずつ交互に重ねて3〜4層作ります。一番上はセモリナ粥で仕上げます。
5取り分けておいた砂糖大さじ2を表面に均一に振りかけ、200°Cで10〜15分、キャラメル状の皮ができるまで焼きます。
6焼き色が足りなければ、焦げないよう見ながらグリルでさらに1〜2分仕上げるか、料理用バーナーを使います。温かいうちに、ジャムや追加のナッツを添えて供します。