ギロス（Gyros/Gyro）

作り方

1. 1豚肉をマリネする。オリーブオイル、ビネガー、オレガノ、パプリカ、クミン、にんにく、塩、こしょうを合わせます。豚肩肉とバラ肉を加えてよく絡め、最低4時間、できれば一晩冷蔵庫へ。
2. 2ツァジキを作る。きゅうりを粗い面でおろします。清潔な布に入れて全ての水分を絞ります——ほぼ乾いた感じになるまで。ヨーグルト、細かく刻んだにんにく、ディルまたはミント、塩と合わせます。最低30分冷蔵庫へ。
3. 3赤玉ねぎを半分に切ります。半分はそのまま切り口を下にして小さなローストパンに置き、残り半分は薄切りにして盛り付け用に取っておきます。長い金属串2本（木串なら水に30分浸したもの）を玉ねぎの半分に垂直に刺して支柱にします。マリネした肩肉とバラ肉を交互に重ねて刺し、1層ずつしっかり押さえます。高さは15〜20 cmが目安です。残ったマリネ液を上からかけます。
4. 4ローストしてグリルで仕上げる。オーブンを200°Cに予熱。50〜60分ローストして火を通します。内部温度70°C。オーブンを最大火力のグリル機能に切り替え、外側が本当にカリカリで縁が焦げるまで8〜10分。5分休ませてから鋭いナイフで外側から薄くスライスします。
5. 5組み立てて提供する。ピタパンを熱い乾いたパンで温めます。ツァジキをたっぷり塗り、スライストマト、生玉ねぎ、ギロス肉を重ねます。ピタを包みます。すぐに提供します。