ハンバーガーパティ

作り方

1. 1大きなボウルにウスターソースとガーリックパウダーを入れる。牛挽き肉を加え、手で軽く混ぜる。混ぜすぎると硬くて密なパティになる。まだ塩は加えない。
2. 2【クラシックパティの場合】4等分（約150gずつ）にして球状にする。厚さ約2cm、バンズより少し大きめの円盤に潰す。中央に深い指の跡をつける。これが焼いている間の中央の膨らみを防ぐ。15分冷蔵する。
3. 3焼く直前に両面に塩こしょうをたっぷり振る。鋳鉄フライパンまたはグリルを強火でしっかり熱する。押し付けたり動かしたりせずに片面3〜4分ずつ焼いて焼き色をつけ、中心温度を芯温計で確認する。挽き肉は中心71°Cが必要。届いていなければ中火に落とし、1分ごとに返しながら71°Cまで焼く。3分休ませてから盛り付ける。
4. 4【スマッシュバーガーの場合】4つの緩い球にする（約150gずつ）。固めない。使うまで冷蔵する。冷たい方がきれいに潰せる。
5. 5鋳鉄フライパンを最高温に熱し、煙が出るまで待つ。球を1つ置き、塩こしょうを振り、すぐにクッキングシートを被せて重い金属ヘラか小さな鍋で6〜8mmの薄さまで強く押しつぶす。10秒間圧をかけ続ける。
6. 6触らずに90秒焼き、端に焼き色がついたらヘラでこそげ取るようにひっくり返す。アメリカンチーズを乗せてさらに60秒焼く。すぐにバンズに挟んで提供する。