ニシンの玉ねぎ・じゃがいも添え（ロシア風前菜）

作り方

1. 1皮つきのじゃがいもを塩水でやわらかくなるまでゆで（20〜25分）、湯を切って温かいうちに皮をむきます。温かいじゃがいもは、冷たいニシンの定番の相棒です。
2. 2ニシンが丸ごとなら、おろします。皮、頭、内臓、中骨を取り除きます。市販の身は2cmに切るだけです。
3. 3玉ねぎを薄い輪切りにします。辛みを抜くには、輪切りを酢か冷水に5〜10分つけ、水気を切ります。
4. 4ニシンを皿に並べ、上に玉ねぎの輪切りを散らします。
5. 5未精製のひまわり油と少量の酢をかけ、こしょうを挽きます。冷圧搾の油がこの料理ならではの香りを与えます。
6. 6じゃがいもを半分に切り、温かいうちに横に添えます。
7. 7全体に刻んだディルを散らし、ライ麦パンを添えてすぐに供します。