食物繊維たっぷり白いんげん豆とひよこ豆のスキレット

作り方

1. 1白いんげん豆とひよこ豆を冷たい流水でしっかり洗い流す——これで腹部膨満感の原因となるでんぷん液と缶詰特有の金属の風味を取ります。よく水気を切って脇に置く。玉ねぎをみじん切り、ガーリックを細かくみじん切りにする。
2. 2大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱する。玉ねぎを加え、ときどき混ぜながら5〜6分炒め、やわらかくなり端が色づいたら完了。急がないこと——ここで出てくる甘みがソースの核心になります。
3. 3ガーリック、スモークパプリカ、クミン、唐辛子フレークを加える。スパイスが開いてガーリックの香りが立つまで約1分間絶えずかき混ぜる。混合物は乾いて、ほぼペースト状に見えます——それで正解です。
4. 4トマト缶を入れてよくかき混ぜる。白いんげん豆とひよこ豆を加える。塩、こしょうで味を調える。軽く沸騰させたら弱中火に落とし、蓋をせず、ときどきかき混ぜながら10分煮る。ソースが濃くなり豆がトマトの風味を吸収します。
5. 5ベビーほうれん草を2〜3回に分けて加え、その都度しんなりするまで混ぜてから次を加える——合計約1分。ほうれん草は元の体積の約3分の2に縮みます。フライパンを火からおろす。
6. 6レモン果汁をふりかけて一度混ぜる。エクストラバージンオリーブオイルをまわしかけ、刻んだパセリを散らして、フライパンのままテーブルへ。ナンやサワードウブレッドを添えてソースをすくって食べる。