高タンパクチキンアルフレード

作り方

1. 1フェットチーネをたっぷりの塩水でアルデンテに茹でる。茹で汁をカップ1杯取っておいてから湯を切る。このでんぷん質の茹で汁がソースの濃度調整に必要。
2. 2鶏胸肉を水平に半分に切って4枚の薄いカットレットにする。イタリアンシーズニング、塩、こしょうで下味をつける。フライパンにオリーブオイルを入れ中強火で熱し、片面4〜5分ずつきつね色で74°Cまで焼く。5分休ませてからスライスする。
3. 3同じフライパンを弱中火にする。バターを溶かし、にんにくのみじん切りを1分炒める。鶏ガラスープを注いで2分煮る。
4. 4生クリームとすりおろしたパルメザンを加える。弱火でパルメザンが溶けてソースがまとまるまで約2分混ぜる。沸騰させないこと。
5. 5フライパンを完全に火から下ろす。1分冷ます。その後ギリシャヨーグルトを大さじ数杯ずつ泡立て器で混ぜ入れる。鍋が火から下りていないとヨーグルトが分離する。ソースが濃すぎたら茹で汁を少しずつ加えてパスタに絡む程度の濃さにする。
6. 6水を切ったフェットチーネとスライスした鶏肉をソースに加える。弱火で1分トスする。追加のパルメザンと刻んだパセリをかけてすぐに盛り付ける。