ほうじ茶ラテ

作り方

1. 1ペーストを作ります。ほうじ茶パウダーを小さな茶碗か抹茶碗にふるい入れ、ダマをほぐします。80℃のお湯を注ぎます — 温度計を使うか、沸騰したお湯を3〜4分おいてください。竹の茶筅か小さな泡立て器で20〜30秒、W字を描くように手早く点てます。粉っぽさが消え、なめらかで軽く泡立つ状態にします。この工程が肝心です — 溶け残った粉はミルクの中でダマになり、ざらついた口当たりになります。ペーストは注げるくらいの流動性があるのが目安です。
2. 2ペーストに甘みを加えます。甘みをつけたい場合は、このタイミングでメープルシロップかはちみつを加え、温かいペーストによく溶かし込みます。液体の甘味料はこの段階で簡単になじみます。味見してから決めたい方は、ミルクを加えたあとで甘みを足してください。
3. 3ミルクを温めて泡立てます。小鍋で中火にかけるか電子レンジで、65〜68℃まで温めます。沸騰させないこと — 70℃を超えるとタンパク質が壊れ、泡が安定しなくなります。温めた直後に、ハンディタイプのミルクフォーマーで10〜15秒泡立てます。泡立て器具がない場合は、湯気が立つ程度まで温めるだけでも構いません。
4. 4合わせます。温めたマグカップにほうじ茶ペーストを注ぎます。スプーンで泡を押さえながら、まず液体のミルクだけを注ぎ、あとから泡をスプーンですくってのせます。または、ミルクの中にペーストを注ぐとより均一な色になります。最後に塩をひとつまみ加えます — 焙煎のほのかな苦みを丸くし、塩気を感じさせずに味をなめらかにまとめてくれます。
5. 5アイスで作る場合：上記と同じ要領で熱湯でペーストを作り、2分ほど冷まします。背の高いグラスに氷を縁までたっぷり入れ、冷たいミルクを注ぎ、冷ましたペーストを氷のかけらに当てながらゆっくり注ぐと層になってきれいです。甘みを足すときは、ペーストが温かいうちに溶かし込んでおきます。飲む前によく混ぜてください。