アイリッシュシチュー

作り方

1. 1ラム肩肉を4cm角に切り、大きな筋を取り除く。ペーパータオルで完全に水気を取る。塩こしょうして薄力粉をまぶす。
2. 2ダッチオーブンに油を入れ、強火で熱する。ラムを2〜3回に分けて間隔を空けて並べ、片面3〜4分ずつしっかりと焼き色をつける。この焼き色がシチュー全体の風味の基盤。焼けた肉は取り出す。
3. 3中火にして同じ鍋で玉ねぎを5分炒め、焦げ目をこそげ取る。ギネスを加えて2分沸騰させ、鍋底をきれいにする。牛肉のスープを注ぐ。
4. 4ラムを鍋に戻す。タイム、ローリエ、パセリの茎（葉は後で使う）を加える。穏やかな弱火で蓋をして60分煮込む。
5. 5大きく切ったにんじんと半分〜四分割にしたじゃがいもを加える。蓋をしてさらに35〜40分、野菜が柔らかくラムがフォークで簡単にほぐれるまで煮込む。
6. 6タイム、ローリエ、パセリの茎を取り除く。味を見て塩を調整。ブロスが薄ければ蓋を外して10分煮詰める。深皿に盛り、刻んだパセリの葉を散らしてソーダブレッドと一緒にどうぞ。