ジャージャー麺(Jjajangmyeon)— 韓国式黒豆ソース麺、豚肉と野菜入り

作り方

1. 1始める前にすべての材料を準備します。豚バラ肉を1.5cm角、玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニを1cm角、キャベツを2cm角に切ります。にんにくをみじん切りにします。きゅうりは盛り付け用に千切りに。小さなボウルで片栗粉を冷水大さじ4と混ぜて水溶き片栗粉を作ります — 脇に置きます。この料理は火を入れたら早く調理が進むので、すべてのカット作業は事前に済ませておく必要があります。
2. 2大きな中華鍋または深いフライパンを中火で熱します。豚バラ肉の角切りと中性油大さじ1を加え、時々かき混ぜながら5〜6分間調理します。豚肉の縁が金色になり、3〜4大さじの脂が出るまで。脂を捨てないでください — その溶けた豚脂が風味のベースです。豚肉を鍋の片側に押しやります。
3. 3チュンジャンを炒めます。残りの中性油大さじ1を中華鍋の空いた中央に加えます。チュンジャンを熱い油の中に入れ、ヘラで平らに広げます。30秒ごとに混ぜながら2〜3分炒め、ペーストが艶やかになり、生っぽくて酸っぱい香りではなく強いキャラメル甘い香りがするまで。重要:この工程を飛ばさないこと — 生のチュンジャンは平坦で苦い味、炒めたチュンジャンが風味のベース全体です。焦がさないようにも — 焦げたチュンジャンは生より苦いです。
4. 4刻んだ玉ねぎとにんにくを中華鍋に加え、すべてを1分間混ぜます。玉ねぎは焦げ目をつけずにわずかに柔らかくする必要があります。じゃがいもの角切りを加えて2分炒めます — チュンジャンがすべてを艶やかな黒で覆い始めます。キャベツとズッキーニを加え、さらに1分混ぜます。
5. 5醤油と砂糖を加え、混ぜて合わせます。水600mlを注ぎ、よく混ぜてチュンジャンを均一なソースに溶かし、優しく煮立てます。蓋をして中弱火で8〜10分調理し、じゃがいもがフォークで簡単に通るほど柔らかくなるまで。底にくっつかないように1〜2回かき混ぜます。
6. 6片栗粉の水溶きをもう一度かき混ぜ(すぐに沈殿します)、絶えずかき混ぜながら煮立っているソースに注ぎます。ソースは30〜60秒で艶やかなグレービー状の濃度に固まります。これはジャージャー麺のシグネチャーテクスチャーです — ソースはスプーンの背面を厚く覆い、水っぽくなく艶やかに見えるべきです。火を止めて焙煎ごま油を仕上げに混ぜます。蓋をして温かく保ちます。
7. 7麺を茹でます。大鍋の水を強火で沸騰させます — 塩は不要です。生ジャージャー麺を加えて4〜5分(またはパッケージの指示に従って)茹で、くっつかないように一度かき混ぜます。生麺は乾麺より速く調理されます;中心はまだわずかに歯ごたえがあるべき、それ以上はだめ。湯切りして冷水で10秒間さっとすすぎます — これで余分な表面のデンプンが取れ、麺がより弾力のあるものになります。
8. 8盛り付けてすぐに提供します。麺を4つの深い丼に分け、それぞれの上に黒豆ソースをたっぷりとかけ、片側に千切りきゅうりを少量乗せます。すぐに箸とスプーンで提供 — ソースは箸だけでは扱いにくいほど濃いです。伝統的な付け合わせ:漬けた黄たくあん(タンムジ)、チュンジャンに浸して食べる生玉ねぎのくし切り、冷水または麦茶のグラス。食べる前に麺とソースを十分に混ぜます、すべての麺が黒くなるはずです。